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Coffee It 咖啡因调研结果:10款现磨咖啡对比测评:星巴克表现一般,喝Costa要注意_咖啡因

发布于2020-08-19
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咖啡因

10款现磨咖啡对比测评:星巴克表现一般,喝Costa要注意

2020-04-03 15:47
2020年4月2日晚,瑞幸咖啡提交给美国证券交易委员会的文件显示,公司首席运营官刘剑及其部分下属员工存在伪造交易等行为。调查信息显示,从2019年第二季度到第四季度,公司虚增了22亿人民币交易额,费用和支出也相应虚增。
“自揭”财务造假,瑞幸咖啡在40分钟交易时间内触发了6次熔断,当天收盘价暴跌超过75%,市值蒸发近48亿美元。

这则突如其来的消息,不仅打乱了投资节奏;也打乱了消费节奏。
不少消费者直呼:“我要把堆积如山的瑞幸咖啡券赶紧用完!”
话说回来,当我们将关注的眼光投向咖啡本身的质量,此前处于快速扩张的瑞幸咖啡,在一众现磨咖啡中能否脱颖而出?
《消费者报道》决定用数据说话,一起来看看我们之前向第三方检测机构送检得出的实测数据吧。
10款拿铁咖啡

测试指标
营养指标:咖啡因、总糖
安全指标:丙烯酰胺
国际惯例,先上综合评价表

Costa、星巴克、麦当劳超过单次摄入安全上限
咖啡的提神作用主要来自咖啡因,其通过脑血屏障对大脑的中枢神经产生刺激,提高警觉性和认知能力,所以一杯咖啡下肚,大脑转得特别快。
测试结果显示,10款现磨拿铁咖啡的咖啡因含量范围在207~605mg/kg,品牌差距较为悬殊, 全家的咖啡因含量仅为 Costa的1/3。
Costa、瑞幸咖啡因含量分别高达605mg/kg、532mg/kg,说明投料扎实或者咖啡豆本身含较高咖啡因,提神防瞌睡最有效。
全家、汉堡王、喜茶、肯德基、麦当劳咖啡因含量较低,适合对咖啡因耐受度低的消费者。

然而,长期大剂量摄入咖啡因也会引发焦虑、暴躁、失眠等。
欧洲食品安全局(EFSA)建议,成人每日咖啡因安全摄入量为≤400mg(单次摄入量不超过200mg),特别指出孕妇或哺乳期妇女≤200mg。
若密度按照1μg/mL计算, Costa、星巴克、麦当劳三款大杯饮品所含咖啡因就已超出单次咖啡因最高摄入量。
Costa香草咖啡(大杯,600mL)计算,一杯含有咖啡因363mg,这也相当于7罐红牛的咖啡因含量。消道长提醒饮用咖啡要注意适量。

咖啡因在人体的残留时间为4~6小时,故睡前6小时最好不喝咖啡,如果辗转反侧难以入睡,不妨多喝水来促进咖啡因的代谢。此外,孕妇及乳母、儿童、青少年等敏感人群最好远离一切咖啡因。
Costa、汉堡王含糖量超世卫组织警戒线
很多中国消费者喝不惯咖啡的苦味,市售现磨咖啡通常添加糖或者奶进行调味。
此次测评中所选现磨拿铁咖啡均属正常甜度,当部分品牌提供多种甜度选择时,也默认正常糖、全糖等。
测试结果显示,10款现磨拿铁咖啡的糖分相对较低。 7-11、麦当劳、肯德基、全家、星巴克均属于“低糖”(≤5.0g/100mL)。 喜茶、汉堡王含糖量较高,分别为6.8g/100mL、6.2g/100mL。
喜茶回复本刊:“根据目前GB/T30767咖啡类饮料推荐性标准所指示,糖度可根据产品口感需要进行添加,并未明确有具体要求。”此外,喜茶表示:“如希望糖分热量更低,可选择低卡甜菊糖。”

不过,此次测评均没有将所赠送糖包的含糖量计算在内,因此10款现磨拿铁咖啡的含糖量实际要低于饮用时额外添加糖包的情况。

此次测评的现磨拿铁咖啡含糖量相对乐观,但是如果按照咖啡的容量折算,一杯 汉堡王(448mL)、 Costa(600mL)的总糖含量分别为27.8g、30.6g,或超出世界卫生组织对儿童和成人每天添加糖摄入量不超过25g的建议。
因此我们建议消费者在选购时,除不额外添加附赠糖包和选择更小的规格之外,也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求,以尽量降低无心吃进的“卡路里”。
10款均检出丙烯酰胺,每天最好不超过1杯
“咖啡致癌”被传得沸沸扬扬,源于咖啡中检出了丙烯酰胺。
食品中的 丙烯酰胺主要是碳水化合物、蛋白质在油炸、烘培和烤制等高温加工过程生成的一种副产物,它不限于需要烘焙的咖啡中,还常见于薯片、薯条、油条、饼干等。
1994年,丙烯酰胺被国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物。动物实验表明,丙烯酰胺可能增加大鼠患肾上腺癌、甲状肾癌、肺癌与睪丸癌的风险,但丙烯酰胺对人类的致癌性证据有限。
原国家食药监总局曾发布《关于薯条检出丙烯酰胺》的风险提示,但目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。
权威学术期刊《食品与化学毒物学》给出丙烯酰胺致癌边际剂量为2.6μg/kg体重,相当于一个60公斤成人每日丙烯酰胺的最低耐受量为156μg。
检测结果显示, 10款现磨拿铁咖啡均检出丙烯酰胺,说明目前现磨拿铁咖啡的制作过程较难避免此风险物质。不过丙烯酰胺在食物中很常见,消费者不用过度担忧。
肯德基(108μg/kg)、 喜茶(113μg/kg)丙烯酰胺含量较低, 星巴克(234μg/kg)、 瑞幸(275μg/kg)丙烯酰胺含量较高,两者差距超过2.5倍。

消道长算了一下,按单杯计算, 星巴克、Costa丙烯酰胺含量相对较高,因为 星巴克本身丙烯酰胺浓度较高, Costa则是单杯容量较大。
一杯星巴克浓郁咖啡拿铁(473mL)丙烯酰胺含量为111μg,一杯Costa香草拿铁(60mL)丙烯酰胺含量为107μg, 一个60kg的成年人每天饮用一杯星巴克或者Costa从中摄入的丙烯酰胺都处于安全范围,但仍需控制饮用量,最好每日不超过一杯。

2016年,世界卫生组织(WHO)发文明确指出,咖啡不存在致癌危险性,只要别太烫就行。
丙烯酰胺更主要存在于煎炸与过度烘焙的食物中,中国人爆炒食物的烹饪方式也会产生丙烯酰胺。消道长建议读者尽量减少煎、炸、烤方式烹饪食物,多吃经过蒸煮的蔬菜和新鲜的水果。
值得一提的是,针对文章开篇提到的状况,不少消费者十分担心瑞幸咖啡倒闭,其线上线下都遭到了“挤兑式”消费。其中,线上APP和小程序都出现了数据异常;送达时间也远超规定时间。而线下门店则排起长长人龙,有的等候时长将近1小时。《消费者报道》也将密切关注事件的最新进展。

【特别声明】:本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。返回搜狐,查看更多
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Coffee It 咖啡因调研结果:KFC

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